الزعفران أو الذهب الأحمر .. أغلى التوابل في العالم

الزعفران أو الذهب الأحمر .. أغلى التوابل في العالم

يعتبر الزعفران من أغلى التوابل Saffron كما انه من الأعشاب المعروفة منذ العصور القديمة للونه ونكهته المميزة وخصائصه الطبية. قد يستخدم كما هو على هيئته أو يتم تجفيفه. هو نبات معمر ومعروف نباتياً بإسم الزعفران. له نكهة متميزة و التي تأتي من المركبات الكيميائية فيه مثل “بيكروكروسين” و “سافرانال”. كما أنه يحتوي على مركب كيميائي “كاروتينويد” طبيعي، “كروسين” وهو الذي يعطي الزعفران هذا اللون الذهبي والأصفر. هذه الصفات جنبا إلى جنب مع خصائصه الطبية جعله عنصرا قيماً في مطابخ كثيرة في جميع أنحاء العالم مما جعله من أغلى التوابل .

الزعفران أغلى التوابل

تاريخ أغلى التوابل

موطنه الأصلي إيراني من محافظة خراسان في “شرق إيران” ويرجع إستخدامه إلى مصر القديمة وروما حيث تم استخدامه كصبغة، في العطور، وقد تم اعتبارها في وقت ما مخدرات، وكذلك لأغراض الطهي. وصلت إلى الصين في القرن السابع الميلادي، وانتشر عبر أوروبا في العصور الوسطى. وقد نما إستخدامه تجاريًا في أوروبا. الآن، ومع ذلك، يتم استيراد معظم الزعفران من إيران (كورازون الجنوبي) وإسبانيا التي هي معترف بها كأفضل إنتاج للزعفران من حيث النوعية، يزرع الآن في جميع أنحاء العالم في العديد من البلدان، ولا سيما في إسبانيا، إيطاليا، فرنسا، اليونان، وتركيا، وإيران، وفي ولاية جامو وكشمير الهندية اليوم.

الزعفران أغلى التوابل

اقرأ أيضاً : أفضل النباتات لداخل المنزل تعطيك الطاقة الإيجابية

الخصائص

الزعفران له رائحة ونكهة لا يمكن أن تتكرر، بالإضافة إلى أنه ذو تركيبة كيميائية عندما يتم إستخدامها بشكل صحيح فإنها تساعد الشيف أو حتى الطباخ في المنزل على إعداد أطباق شهية إلي حد كبير بجانب أنه يضيف نكهة ورائحة في الإكلات و ينصح بإضافته إلي الخبز بشكل خاص. يباع الزعفران في شكلين، مسحوق وقطع وكل منها يتم إستخدامها بطريقة مختلفة جداً في المطبخ. ولكي نفهم الزعفران التجاري، من المهم أن نفهم تركيبة نبات الزعفران نفسه. الأهم من ذلك، و أسهل طريقة بالنسبة لك كمستهلك أن تتأكد من أنك تقوم بشراء زعفران جيد.

الزراعة

إن نبات الزعفران ينمو إلى حوالي 15-20 سم في الطول، وتتحمل خزامي الزهور الملونة خلال كل موسم الذي يستمر من تشرين الأول/أكتوبر حتى تشرين الثاني/نوفمبر. يحتوي على كل ميزات الزهرة حيث يتألف من ساق وأوراق. تتلون أوراقه باللون الأصفر البرتقالي. من أجل إنتاج محصول جيد يتطلب مناخ جاف هاديء مع إستهلاك مرافق التربة الخصبة والغنية ومراعاة الري المعتدل أو كمية كافية من سقوط الأمطار. يتم حصاد الزهور بشكل عام خلال الساعات الأولى من الصباح حتى يتم السماح للنباتات لتجف. يتطلب زراعته الشمس الكاملة حيث انه لن ينمو في الظل. كما يتطلب تربة عميقة وغنية بالمواد الغذائية اللازمة كما تكون درجة الحموضة 6.5 ؛ يفضل إستخدام السماد العضوي والسماد الطبيعي حيث إن بقايا الطعام المتعفنة مفيدة.

الزغفران أغلى التوابل

ما ينصح به وقت الغرس؟

يفضل الغرس بالربيع والخريف، في وقت مبكر. يتم زراعتها بشكل أفضل في المناطق المعتدلة والجافة كظروف الأراضي المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط. من غير المرجح أن تكون زراعتها ناجحة في المناطق الرطبة، وشبه الاستوائية، مثل المناطق الساحلية ولكن إذا كنت تريد إعطاء محاولة، فإن النبات الجاف في وعاء الطين يمكن أن يبقى على صحة جيدة إلى حد ما؛ فقط احرص على عدم الإفراط في المياه. من غير مناسب زراعتها في المناطق المدارية. وقت الحصاد لهذه الأزهار يكون في الخريف. و يجب أن تحصد مباشرة بعد فتح الزهور. سوف يستنزف حوالي 50-60 من زهور الزعفران لإنتاج حوالي 1 ملعقة كبيرة من التوابل. بعد الحصاد يجب أن تخزن في وعاء محكم.

أضرار الزعفران بشكل عام

  • يتم ذكر الفوائد دائمًا المتعلقة بالزعفران كونه واحد من أغلى أنواع التوابل وأيضًا كونه يدخل في كافة ومختلف الطرق التي يتم استخدامها بداخلها، والتي تتمثل في دخوله في صناعات طبية وأيضًا أطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل وبالتالي سوف نتعرف معًا على أضراره فيما يلي.
  • في حال كنت من مرضى القلب قد يتسبب في حدوث تسارع في ضربات القلب بشكل وصورة ملحوظة.
  • الإصابة بالغثيان مع الإسهال الدموي.
  • الدوار والإصابة بجفاف في الفم.
  • التغيير في الشهية بشكل واضح مع هيجان في المعدة.
  • الإفراط في الشعور بالأرق وعدم الشعور بالراحة نهائيًا.
  • إصابة الحامل بالإجهاض في معظم الوقت لدى الحوامل.
  • على السيدات المرضعات أن يتم تجنب تناول الزعفران مع الإفراط في تناوله.
  • لا ننصح بتناوله مع أدوية ضغط الدم المرتفع حتى لا يحدث مشكلات وتفاعلات أو حتى مميعات للدم.
  • الشعور بالتنميل مع الشعور بتغيرات في المزاج وخاصًة لمن يعاني من الإصابة باضطراب ثنائي القطب.
  • في حال كان هناك تناول مفرط للزعفران بشكل يومي أكثر من 5 جرام قد يكون سام وقاتل.
  • من الممكن أن يكون هناك إصابات تحسسية كرد فعل خاصًة لمن يعانوا من الحساسية عند تناول الزعفران والإفراط في تناوله بشكل يومي.

الإستخدامات

ينبغي أن يكون إستخدامه معتدل ومعقول، فعندما تكون الجرعة المتناولة منه كبيرة جداً يكون إحدى أثاره الجانبية ثقل الرأس والنعاس. وقد أصاب البعض تشنجات للإسراف في تناوله والتي ادت إلى الموت. يمكن أن يستغرق من أزهار الزعفران 75,000 لإنتاج رطل واحد من الزعفران من التوابل. يتم زراعته وحصاده في الغالب باليد. ونظراً لكمية العمال الذين يشاركون في الحصاد، يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم.

الزعفران أغلى التوابل

يستخدم الزعفران في كثير من الوصفات الطبية. فإنه يستخدم لحالات الربو، والسعال وتخفيف البلغم، كما أنها تستخدم لحل مشاكل النوم كالأرق، السرطان، تصلب الشرايين، الغازات المعوية (انتفاخ البطن)، الاكتئاب، مرض الزهايمر، والخوف، والصدمة، ارتجاع الدم ، الألم، والحرقة، والبشرة الجافة. تستخدمه المرأة لتقليل تقلصات الطمث، ومتلازمة ما قبل الحيض ويستخدمه الرجال لمنع النشوة المبكرة والعقم. قد يساعد أيضًا على زيادة الاهتمام بالجنس (كمنشط جنسي) والحث على التعرق. يستخدمه بعض الناس مباشرة على فروة الرأس للصلع.  ويستخدم  في الأطعمة، كغذاء في التوابل، كلون أصفى للتلوين، وكمادة منكهة.  في الصناعة التحويلية وتستخدم مقتطفات الزعفران كالعطر في العطور وصبغة للقماش.

طرق استخدام الزعفران

  • هناك مجموعة من الطرق التي تتمثل في استخدام الزعفران ولكن واحدة من أنسب الطرق لتناول الزعفران هذا هي إضافته إلى الطعام، خلال عملية الطهي.
  • يتواجد الزعفران في شكل مكملات غذائية والتي تباع بدون وصفة طبية ففي حال رغبت في تناول المأكولات تلك بشكل غير طبي، فلابد وأن تقوم على التعليمات التي تتواجد في العبوة من الخارج مع استشارة الطبيب في تلك الحالات قبل تناول الطعام بشكل يومي ومستمر.
  • التناول للزعفران بكميات مفرطة وهو ألا يكون أكثر من 12 إلى 20 جرام قد يكون قاتلًا بشكل كبير وسامًا للشخص المتناول له، وبالتالي ننصح بأن يتم تناوله في شكل جرعات منخفضة مع الاعتماد على نسب قليلة عند تناول الزعفران هذا.
  • هناك مجموعة من الدراسات التي حثت على تناول الزعفران هذا في شكل جرعات محددة أي ألا تزيد عمن 20 إلى 150 جرام في اليوم الواحد، من الزعفران المجفف هذا ولكن من الجدير بالذكر أن نعلم بأن كل مكمل غذائي من الزعفران يختلف الفوائد العلمية الخاصة به والآثار الجانبية له وفقًا للشركة المصنعة له.
الزعفران أغلى التوابل

فوائد الزعفران الصحية

فقدان الوزن

تناول الزعفران له دور كبير في السيطرة على الشهية مع التخلص من الدهون الزائدة في الجسم فهو يحتوي على مجموعة من المعادن المختلفة، التي تفيد الجسم بشكل كبير وواضح والتي تعد مواد مضادة للأكسدة لها مجموعة من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى.

يعمل على التخلص من انتفاخات القولون والبطن والتهابات المعدة ومشكلات عسر الهضم مع التخلص من مشكلات الإمساك، وأن يكون هناك قدرات رائعة على الهضم مع التخلص من فقر الدم ومشكلات المزاج فهي تزيد من تحسين المزاج والمود العام مع تقليل مستويات ضغط الدم.

علاج الصدفية

حيث يتم وضع الزعفران على الوجبات المختلفة من الطعام من أجل أن يتم جعل الوجبة الغذائية تحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة لصحة الجسم، والتي تتسم بقدرة الجسم على مقاومة أي أمراض مناعية ومشكلات تصيب الجسم والتي تتمثل في الصدفية وأي مرض أخر من الأمراض التي تصيب الجهاز المناعي وتقوم بإصابة الجلد والجسم كله.

مسكن للآلام

هو مهدئ للآلام بشكل كبير وخاصة بالنسبة لدوره الكبير في مشكلات ألم الأسنان فهو يحتوي على مضادات للبكتريا ومطهرات للثة والأسنان أيضًا، هو مهدئ بشكل كبير للجهاز العصبي كما إنه يساعد في التخلص من الأرق والمساعدة في النوم بشكل مريح وكبير كما إنه أكثر إفادة من الأدوية المسكنة التي تحتوي على مواد كيميائية.

جدير بالذكر و بما أن الزعفران من أغلى التوابل أنه يوجد عدة بدائل للزعفران بذات اللون الذهبي و تتميز بأنها أرخص مثل العصفر والكركم، ولكن لها نكهة مختلفة. إن شراءه ليس سهلًا فحتى اليوم شراء الزعفران في الأسواق في المغرب أو الشرق الأوسط يشوبه الحذر حيث قد تتوافر العديد من المنتجات المشابهه و المغشوشة. فإذا وجدته في إحدى المتاجر وكنت على وشك شرائه ووجدت أسعاره منخفضة جدا بشكل غير منطقي فهناك علي الأغلب إحتمالية كبيرة أنه ليس زعفراناً و إنما منتج مشابه.

اقرأ أيضاً : كيفية زراعة البطاطا من الثمار الموجودة لديك في المنزل

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

اقرأ أيضاً

أطول شجرة في العالم

الأشجار تتميّز الكرة الأرضية بتنوع الأحياء التي تعيش عليها، ومن بين هذه الأحياء النباتات، وهي كثيرةٌ ومتنوّعةُ جداً، ولقد تم التّعرف... قراءة المزيد

القرفة استخداماتها في أعمال البستنة

القرفة هي توابل جميلة تستخدم في الطبخ أو الخبز يمكن أن تجعل معظم الأطباق رائعة ولا يمكننا التفكير في أي طبق بما في ذلك القرفة التي لا... قراءة المزيد

أخطر النباتات في العالم

يعتقد بعض الناس أن النباتات كائنات حية لا تسبب أي ضرر، وتقدم خدمات للبيئة بتوفير الأكسجين من خلال عمليات البناء الضوئي، لكن هناك أنواع... قراءة المزيد

كيفية زراعة الزيتون

يُزرع الزيتون الآن تجاريًا أو للاستخدام الشخصي في جميع أنحاء العالم في حين أن شجرة الزيتون يمكن أن تعيش أكثر من 1000 عام ، مثل العديد من... قراءة المزيد