ماهي أفضل الأطعمة للكبد .. و ما هي الأطعمة المضرة بالكبد .. تعرف عليها .. يعد الكبد عضوًا مهمًا يساعد في تخليص الجسم من الفضلات أو “السموم”. وبينما قد ترغب في دعم كبدك ، فإن الانخراط في “التطهير” أو “حمية التخلص من السموم” ليس ضروريًا فالكبد موجود لأداء وظيفته بشكل جيد.
اقرأ أيضاً: التهاب الكبد ب ، أعراضه، طرق انتقاله، وكيفية علاج التهاب الكبد الفيروسي ب ؟
وإليك طريقة عملها: يمر كل الدم الذي يخرج من المعدة والأمعاء عبر الكبد. يعالج الكبد الدم ويحافظ على العناصر الغذائية الصحية بينما يطرح الفضلات – العناصر التي لن تكون مفيدة لجسمك ، وإذا سمح لها بالتراكم ، يمكن أن تكون سامة.
يعتبر الكبد متعدد المهام وقد تم تحديده على أنه يحتوي على أكثر من 500 وظيفة مهمة بما في ذلك:
وفقًا لمؤسسة الكبد الدهني ، فإن حوالي 100 مليون أمريكي – أي حوالي 1 من كل 3 – يعانون من حالة تعرف باسم الكبد الدهني ، والتي تحدث عندما تتراكم الدهون في الكبد وتسبب الالتهاب. هذا بشكل عام يجعل من الصعب على الكبد أن يعمل في أفضل حالاته.
يُعرف الكبد الدهني بأنه “قاتل صامت” ، حيث لا تظهر أعراض على معظم المصابين بالمرض حتى يتطور المرض بالفعل إلى درجة الحاجة إلى زراعة كبد. وفقًا لمؤسسة Fatty Liver Foundation ، يمكن أن يكون سبب مرض الكبد الدهني عدة أسباب ، بما في ذلك الأمراض المزمنة الأخرى ، واضطراب تعاطي الكحول والنظام الغذائي.
حتى إذا لم يتم تشخيص حالة الكبد لديك ، فمن المهم أن تعتني بالكبد ، تمامًا كما هو الحال بالنسبة للعناية بقلبك ودماغك. يمكنك القيام بذلك عن طريق الحفاظ على وزن صحي ، وممارسة الرياضة بانتظام ، وتناول الأطعمة التي تساعد الكبد على العمل بأفضل ما لديه – مع تقليل عدد قليل من الأطعمة غير المفيدة.
اقرأ أيضاً: كيف تتخلص من الإمساك ؟ أفضل الخضراوات لعلاج الإمساك ..
بشكل عام ، النظام الغذائي الصحي الشامل الذي يشتمل على الكثير من الفواكه والخضروات الملونة ، والحبوب الكاملة الغنية بالألياف ، والدهون الصحية ، ومصادر البروتينات الخالية من الدهون ، ومنتجات الألبان الغنية بالكالسيوم أو بدائل الألبان ، هو ما يعتبره الكبد – وبقية الجسم -الأفضل.
على مستوى أكثر تحديدًا ، أظهرت الدراسات أن بعض الأطعمة يمكن أن تكون مفيدة بشكل استثنائي عندما يتعلق الأمر بالحماية من أمراض الكبد ، وكذلك تحسين النتائج لأولئك الذين يعانون بالفعل من أمراض الكبد. فيما يلي أربعة من أفضل وأربعة من أسوأ الأطعمة للكبد.
يميل الأشخاص المصابون بالكبد الدهني إلى الإصابة بحالة تُعرف باسم مقاومة الأنسولين. هذا يعني أن جسمك يمكنه صنع الأنسولين ولكن لا يمكنه استخدامه بكفاءة ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). يصنع البنكرياس الأنسولين ويساعد على حمل الجلوكوز (المعروف أيضًا باسم السكر) من مجرى الدم وينقله إلى جسمك لتستخدمه خلاياك.
يمكن للشخص المصاب بمقاومة الأنسولين أن يتراكم الأنسولين في مجرى الدم ، وقد يؤثر ذلك على الكبد أيضًا. وجدت دراسة أجريت عام 2019 في مجلة FASEB أن زيت الأفوكادو يمكن أن يساعد في تقليل التهاب الكبد المرتبط بالكبد الدهني غير الكحولي. كل هذا سبب إضافي لتزيين وعاء الحبوب بالأفوكادو ، وإضافته إلى العصائر ، وتناول بعض الجواكامولي أو استبدال زيت الكانولا عالي الحرارة أو الزيت النباتي بزيت الأفوكادو.
ارتبطت الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية في زيت الزيتون بتقليل محتوى الدهون في الكبد. في مراجعة عام 2018 نُشرت في Drug Targets ، أوضح الباحثون أن زيت الزيتون البكر له العديد من الآثار الوقائية على الكبد ، بما في ذلك الحماية من الالتهاب ومقاومة الأنسولين ، مما يسمح بمنع تلف الكبد أو الشفاء منه.
لا يساعد زيت الزيتون في تهدئة التهاب الكبد فحسب ، بل يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم. وقد اشتهر منذ فترة طويلة بآثاره المفيدة عندما يتعلق الأمر بتحسين ملف الدهون لدينا – بمعنى عدد الدهون الثلاثية ، HDL أو مستويات الكوليسترول “المفيدة” و LDL أو مستويات الكوليسترول “الأقل فائدة” في الدم. تشير مراجعة أجريت عام 2018 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إلى أن زيت الزيتون قد يقلل أيضًا من ضغط الدم وله خصائص مضادة للسرطان.
يحتوي سمك السلمون على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهو نوع من الدهون وجد أن له العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الفوائد التي تعود على الدماغ والجلد والقلب. وجدت مراجعة نشرت عام 2020 في Nutrients أن أحماض أوميغا 3 الدهنية يمكن أن تساعد أيضًا في تقليل الالتهاب الموجود في مرض الكبد الدهني.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة المراجعة أن أوميغا 3 قد تحسن مستويات الدم من الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية و HDL (الكوليسترول المفيد) ، ولها أيضًا تأثير إيجابي على كتلة الجسم. يمكن دمج دهون أوميغا 3 في النظام الغذائي عن طريق تضمين الأسماك الدهنية مثل السلمون أو التونة عدة مرات في الأسبوع.
وفقًا لدراسة عام 2023 نُشرت في Current Medicinal Chemistry ، فإن نوعًا معينًا من مضادات الأكسدة يسمى البوليفينول قد يساعد في علاج مرض الكبد الدهني غير الكحولي عن طريق زيادة أكسدة الأحماض الدهنية (أو الانهيار) والتحكم بشكل أفضل في مقاومة الأنسولين والإجهاد التأكسدي والالتهاب.
هذه المكونات هي العوامل الرئيسية المرتبطة بالتطور من تراكم الدهون البسيط إلى مرض الكبد الدهني. توجد مادة البوليفينول بكميات كبيرة في التوت ، بما في ذلك الفراولة والتوت والتوت البري.
في حين أنه لا يوجد طعام واحد محظور تمامًا ، فمن الأفضل الحد من تناول هذه الأطعمة الأربعة للصحة العامة، وكذلك لصحة الكبد.
يعود سبب مرض الكبد المرتبط بالكحول إلى سنوات من الإفراط في شرب الكحول. وفقًا للمعهد الوطني لتعاطي الكحول وإدمان الكحول ، يُعرَّف الإفراط في تناول الكحوليات على أنه تناول أكثر من سبعة مشروبات كحولية في الأسبوع للإناث وأكثر من 14 مشروبًا كحوليًا في الأسبوع للذكور.
بسبب الإفراط في تناول الكحول ، يصبح الكبد ملتهبًا ويمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه ، يُعرف باسم تليف الكبد. يُعرَّف المشروب الواحد على أنه 12 أونصة سائلة من البيرة ، أو 5 أونصات سائلة من النبيذ ، أو 1.5 أوقية سائلة من المشروبات الروحية المقطرة التي تحتوي على 80 درجة (مثل الروم أو الفودكا) ، وفقًا للإرشادات الغذائية لعام 2020-2025 للأمريكيين. إذا اخترت أن تشرب الكحوليات ، فاشربها باعتدال. تحدد الإرشادات الغذائية تناول الكحول المعتدل بحد أقصى مشروب واحد يوميًا للإناث ومشروبين يوميًا للذكور.
الأطعمة المقلية ، مثل أصابع الدجاج والبطاطس المقلية ، غنية بالدهون المشبعة. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى زيادة محتوى الدهون في الكبد ، وفقًا لمراجعة عام 2021 في Frontiers in Nutrition ، والتي يمكن أن تتحول بمرور الوقت إلى تليف الكبد.
وفقًا للإرشادات الغذائية 2020-2025 للأمريكيين ، يوصى بالحفاظ على الدهون المشبعة أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ، أو حوالي 13 جرامًا. لكن ليس عليك التخلي عن الأطعمة المقلية المفضلة لديك تمامًا. جرب بدائل لذيذة وصحية ، مثل هذه الدجاج المخبوزة بالجبن البارميزان أو البطاطس المقلية بالفرن. إذا كنت تريد حقًا الجانب “المقلي” بدون الدهون المشبعة ، يمكنك أيضًا تجربة القلي بالهواء للطعام الذي عادة ما تقلى في الزيت.
مثل الأطعمة المقلية ، تميل اللحوم المصنعة مثل السلامي ولحم الخنزير المقدد والنقانق أيضًا إلى أن تكون عالية جدًا في الدهون المشبعة. وكما ناقشنا بالفعل ، عندما يتم تناول المزيد من الدهون المشبعة مع مرور الوقت أكثر مما هو موصى به ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الكبد.
تشير دراسة أولية عام 2022 نُشرت في Clinical Nutrition Research إلى أن اللحوم الحمراء والمعالجة قد تزيد من احتمالات الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الناجم عن شرب الكحول. إذا اخترت أن تأكل اللحوم المصنعة ، فافعل ذلك بكميات صغيرة واختر اللحوم الخالية من الدهون والخالية من الدهون كلما أمكن ذلك.
اقرأ أيضاً: احذر أن تحتوي وجبة الإفطار الخاصة بك على هذه الأطعمة
يوفر السكر المضاف القليل من العناصر الغذائية أو لا يوفر أي مغذيات. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من السكر المضاف إلى تحويل الكبد للسكر الزائد إلى دهون ، والتي يمكن أن تساهم بمرور الوقت في الإصابة بمرض الكبد الدهني.
على سبيل المثال ، تشير دراسة أجريت عام 2021 في مجلة Journal of Hepatology إلى أن الاستهلاك المنتظم للمشروبات المحلاة بالفركتوز يزيد من إنتاج الكبد للدهون لدى الرجال الأصحاء النحيفين. توصي الإرشادات الغذائية 2020-2025 للأمريكيين بألا يأتي أكثر من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية من السكر المضاف. على هذا النحو ، من المهم أن تنتقي وتختار الطريقة التي تريد بها استخدام السكر المضاف والقيام بذلك باعتدال.