ما هو الكافيار .. و لماذا يعتبر من أغلى الأطعمة في العالم ؟؟

هل تساءلت يومًا ما هو الكافيار ؟ إليك معلومات عن بيض السمك الصغير ولماذا يعتبر باهظ الثمن ؟ سواء كنت من عشاق….

تمت كتابتها من قبل المؤلف  مُفَكِّرْ بتاريخ الجمعة فبراير 25, 2022.

هل تساءلت يومًا ما هو الكافيار ؟ إليك معلومات عن بيض السمك الصغير ولماذا يعتبر باهظ الثمن ؟ سواء كنت من عشاق الطعام بحسن نية أو كنت ترغب ببساطة في توسيع معرفتك بالحقائق التافهة عن الطعام ، فمن المحتمل أن تكون هناك بعض الأشياء التي تساءلت عنها على مر السنين.

بعد كل شيء ، حتى لو كنت تأكل أطعمة معينة ، فقد لا تعرف ما هو موجود فيها بالفعل. على سبيل المثال ، هل تعرف ما هو الساشيمي أو الوسابي في هذا الصدد؟ وبينما نتحدث عن موضوع الأسماك ، فلنتحدث عن الكافيار. بالتأكيد ، أنت تعلم أنها طعام شهي وأن علبة صغيرة من هذه الأشياء الجيدة قد تكلف أكثر من أجار منزلك لهذا الشهر ، ولكن ما هو الكافيار ، بالضبط؟ ولماذا هي باهظة الثمن.

موضوعات ذات صلة :

تلك اللآلئ الصغيرة اللامعة لها تاريخ طويل ومكتوب ، وهناك بالتأكيد سبب لتكلفتها العالية. قد لا تدرك أيضًا أن هناك أنواعًا عديدة من الكافيار ، وهي متوفرة بجميع الألوان والنكهات والقوام ونقاط السعر المختلفة. إليك المعلومات الداخلية حول هذا المنتج الرئيسي الباهظ الثمن وكل ما تحتاج لمعرفته حوله ، بما في ذلك مكان العثور على أصناف من مصادر أخلاقية.

ما هو الكافيار ؟

يُصنع الكافيار من بطارخ السمك (بيض) أنثى الحفش. تقليديا ، يشير مصطلح الكافيار فقط إلى بطارخ سمك الحفش البري الذي يتم صيده في بحر قزوين والبحر الأسود. كان هذا هو النوع الأكثر قيمة من الكافيار ، ولكن بسبب الصيد الجائر في المنطقة في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، يتم الآن إنتاج الكافيار في جميع أنحاء العالم.

ما هو الكافيار .. و لماذا يعتبر من أغلى الأطعمة في العالم ؟؟

بينما يمكنك العثور على بدائل أكثر بأسعار معقولة للكافيار المصنوع من سمك السلمون المرقط أو بيض السلمون ، فإن الكافيار الحقيقي يأتي من سمك الحفش ، سواء كان يتم صيده في البرية أو مستزرعًا. يمكن القول إن الكافيار الأسود هو النوع الأكثر شهرة من الكافيار ، ولكن تتوفر أيضًا الأنواع الحمراء والذهبية والبنية. بالطبع ، ستجد الكافيار عالي الجودة في المتاجر المتخصصة الفاخرة ، ولكن يمكنك العثور عليه أيضًا في بعض المتاجر الكبيرة. في الواقع ، يعتبر الكافيار من أغلى الأشياء التي يمكنك شراؤها.

كافيار و بطارخ السمك: ما الفرق؟

كل حيوان بحري تقريبًا – من قنافذ البحر والأسماك إلى الحبار والروبيان – قادر على إنتاج البطارخ. يوجد بطارخ السمك ، أو بيض السمك ، بشكل عام في شكل كتل بيض غير مخصبة داخل مبيض أنثى الحيوان البحري.

يمكن استخدام بطارخ السمك كمنتج غير معالج أو مطبوخ أو خام ومملح ، أو يمكن تحويله إلى كافيار. يشير الكافيار إلى أسلوب معين لتحضير بطارخ سمك الحفش. بمعنى آخر ، كل الكافيار هو نوع من بطارخ السمك ، ولكن ليس كل بطارخ السمك هو كافيار.

ويضيف مايكل جيلمان من Marky’s Caviar: “مصطلح الكافيار مقبول للإشارة إلى البطارخ الذي يتم صيدها من أنواع غير سمك الحفش ، ولكن يجب أن يسبقه الاسم الشائع أو المعتاد للأسماك”. “على سبيل المثال ، إذا كنت تتحدث عن الكافيار المأخوذ من سمك السلمون (وهو ليس نوعًا من سمك الحفش) ، فسيتعين تصنيفه على أنه كافيار السلمون.”

ما هو الكافيار .. و لماذا يعتبر من أغلى الأطعمة في العالم ؟؟

تحتوي بطارخ السمك العادي على نكهة أقل ثراءً وأقل قوة من الكافيار ، لذلك غالبًا ما يستخدم كغطاء للسوشي أو كعنصر في طبق أكثر تعقيدًا. من ناحية أخرى ، يعتبر الكافيار عادةً النجم الأساسي للطبق ، أو وجبة خفيفة تُقدم بالملعقة في حد ذاتها.

ما هي أنواع الكافيار ؟

على الرغم من وجود العديد من أنواع الكافيار ، إلا أن ثلاثة من أشهر الأنواع هي سيفروجا وأوسيترا وبيلوغا.

ما هو الكافيار .. و لماذا يعتبر من أغلى الأطعمة في العالم ؟؟
  • يعتبر Sevruga أقل أنواع الكافيار تكلفة ، وهو النوع الأكثر شيوعًا. يشبه كافيار Sevruga حبات اللؤلؤ الصغيرة ، السوداء ، الشفافة نوعًا ما ، بداخله كثير العصير ، وله طعم سلس وزبدي.على الرغم من قدرتها النسبية على تحمل التكاليف ، غالبًا ما يُنظر إلى Sevruga على أنها أكثر النكهات ثراءً وقوة ، مع لمسة نهائية نظيفة وجديدة.
  • يعد الكافيار أوسيترا أشهر أنواع الكافيار في العالم ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه بالرغم من كونه باهظ الثمن ، إلا أنه يميل إلى أن يكون أكثر أشكال الكافيار الفاخرة بأسعار معقولة. تشتهر اللآلئ القوية والذهبية والبنية بنكهتها اللامعة والجوزية والغنية.
  • والآن بالنسبة لأغلى أنواع الكافيار: Beluga. نادر بشكل لا يصدق ، يتطلب ما يقرب من 200 دولار إلى 350 دولارًا للأونصة. بيضه كبير ، رمادي غامق ، ومنفصل جيدًا ، ويأتي من سمك الحفش بيلوغا البري. ومع ذلك ، نظرًا لأن شعبية هذا الكافيار أدت إلى تعريض تجمعات سمك الحفش Beluga للخطر ، فقد حظرت الولايات المتحدة استيراد هذا النوع من الكافيار في عام 2008. ونتيجة لذلك ، فإن بعض أشكال الكافيار غير قانونية في الواقع في الولايات المتحدة.

ماذا يشبه طعم الكافيار؟

كما ذكرنا سابقًا ، لكل نوع من أنواع الكافيار نكهته المميزة الخاصة به ، ولكن له أيضًا قوامه الفريد. ومع ذلك ، هناك بعض أوجه التشابه في جميع المجالات ، ويبدأ معظم الكافيار بنكهة مالحة من النكهة التي طعمها ضعيف من الأسماك أو المحار وتظل باقية قليلاً بعد تناولها.

ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي الأنواع الأخرى من البطارخ على نكهة أومامي. على الرغم من أن الكافيار يُعتبر الآن أحد أكثر الأطعمة الفاخرة حصرية ومرغوبة في العالم ، لم يكن هذا هو الحال دائمًا. إلى أن أصبح البيض الذي كان وفيرًا (الذي تم تقديمه في السابق كطعام في البار!) نادرًا حوالي عام 1910 ، كان الناس يكرهون تناول الكافيار.

كيف تستمتع بالكافيار ؟

توجد حالة كبيرة للاستمتاع بالكافيار. أفضل طريقة لتناول الكافيار بمفرده ، حيث يؤكل مباشرة من الملعقة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كمقبلات أو مقبلات أو بليني (فطائر صغيرة رقيقة ولذيذة). في الحفلات يتم تقديم الكافيار أيضًا كنوع المقبلات ، مع البيض المفروم والقشدة.

يتم تقديمه في العادة كمقبلات ويتم تقديمه في أجزاء صغيرة، نصف ملعقة صغيرة ، مع نبيذ أو فودكا مثلج (الفودكا الروسية الممتازة هي أكثر أنواع الاقتران التقليدية) ؛ تساعد هذه المشروبات على إبراز النكهات البحرية المتميزة والمالحة للكافيار.

بغض النظر عن طريقتك في التمتع بالكافيار ، لا تتعجل في عملية الأكل ، ومهما فعلت ، لا تمضغه فقط! يجب تذوق قوام ونكهة الكافيار ، ضع الكافيار على لسانك ، وادهنه حول فمك ، واجعل لسانك أرضية بالحبيبات الفردية قبل البلع.

لماذا يعتبر الكافيار من أغلى الأطعمة في العالم ؟

الكافيار باهظ الثمن و هو من أغلى الأطعمة في العالم لأنه ليس منتجًا متاحًا بسهولة وعلى نطاق واسع. يمكن أن يستغرق سمك الحفش أكثر من 10 سنوات حتى ينضج ، وقد أدت عقود من الصيد الجائر إلى زيادة البحث عنه وصعوبة الحصول عليه.

بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب استخراج البطارخ درجة عالية من المهارة والخبرة ، ناهيك عن تحويله إلى كافيار من الدرجة الأولى. أثناء عملية المعالجة ، تتم إزالة البيض من مبيض الأسماك ، ثم يتم تبريده وشطفه ووزنه وتمليحه ثم تبريده مرة أخرى وتجفيفه وتجفيفه قبل تعبئته.

ما هو الكافيار .. و لماذا يعتبر من أغلى الأطعمة في العالم ؟؟

يجب القيام بالكثير من هذا العمل يدويًا من أجل الحفاظ على البيض سليمًا. مثل أي منتج غذائي آخر ، هناك درجات مختلفة من الرفاهية عندما يتعلق الأمر بالكافيار ، والتي يمكن أن تكلف ما بين 50 و 3000 دولار للأونصة.

هل الكافيار يستحق المال؟ حسنًا ، إذا كنت تستمتع بها ويمكنك تحمل تكاليفها ، فعندئذ نعم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المحتمل ألا يستحق هذا التبذير ويمكنك صنع نسخ نباتية من “كافيار الفقير” باستخدام الباذنجان أو الفاصوليا السوداء ، والتي تصنع أيضًا أطباقاً لذيذة.

المصادر :

اشترك لتصلك كل الأخبار