هل تساءلت يومًا ما هو الكافيار ؟ إليك معلومات عن بيض السمك الصغير ولماذا يعتبر باهظ الثمن ؟ سواء كنت من عشاق الطعام بحسن نية أو كنت ترغب ببساطة في توسيع معرفتك بالحقائق التافهة عن الطعام ، فمن المحتمل أن تكون هناك بعض الأشياء التي تساءلت عنها على مر السنين.
بعد كل شيء ، حتى لو كنت تأكل أطعمة معينة ، فقد لا تعرف ما هو موجود فيها بالفعل. على سبيل المثال ، هل تعرف ما هو الساشيمي أو الوسابي في هذا الصدد؟ وبينما نتحدث عن موضوع الأسماك ، فلنتحدث عن الكافيار. بالتأكيد ، أنت تعلم أنها طعام شهي وأن علبة صغيرة من هذه الأشياء الجيدة قد تكلف أكثر من أجار منزلك لهذا الشهر ، ولكن ما هو الكافيار ، بالضبط؟ ولماذا هي باهظة الثمن.
موضوعات ذات صلة :
تلك اللآلئ الصغيرة اللامعة لها تاريخ طويل ومكتوب ، وهناك بالتأكيد سبب لتكلفتها العالية. قد لا تدرك أيضًا أن هناك أنواعًا عديدة من الكافيار ، وهي متوفرة بجميع الألوان والنكهات والقوام ونقاط السعر المختلفة. إليك المعلومات الداخلية حول هذا المنتج الرئيسي الباهظ الثمن وكل ما تحتاج لمعرفته حوله ، بما في ذلك مكان العثور على أصناف من مصادر أخلاقية.
يُصنع الكافيار من بطارخ السمك (بيض) أنثى الحفش. تقليديا ، يشير مصطلح الكافيار فقط إلى بطارخ سمك الحفش البري الذي يتم صيده في بحر قزوين والبحر الأسود. كان هذا هو النوع الأكثر قيمة من الكافيار ، ولكن بسبب الصيد الجائر في المنطقة في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، يتم الآن إنتاج الكافيار في جميع أنحاء العالم.
بينما يمكنك العثور على بدائل أكثر بأسعار معقولة للكافيار المصنوع من سمك السلمون المرقط أو بيض السلمون ، فإن الكافيار الحقيقي يأتي من سمك الحفش ، سواء كان يتم صيده في البرية أو مستزرعًا. يمكن القول إن الكافيار الأسود هو النوع الأكثر شهرة من الكافيار ، ولكن تتوفر أيضًا الأنواع الحمراء والذهبية والبنية. بالطبع ، ستجد الكافيار عالي الجودة في المتاجر المتخصصة الفاخرة ، ولكن يمكنك العثور عليه أيضًا في بعض المتاجر الكبيرة. في الواقع ، يعتبر الكافيار من أغلى الأشياء التي يمكنك شراؤها.
كل حيوان بحري تقريبًا – من قنافذ البحر والأسماك إلى الحبار والروبيان – قادر على إنتاج البطارخ. يوجد بطارخ السمك ، أو بيض السمك ، بشكل عام في شكل كتل بيض غير مخصبة داخل مبيض أنثى الحيوان البحري.
يمكن استخدام بطارخ السمك كمنتج غير معالج أو مطبوخ أو خام ومملح ، أو يمكن تحويله إلى كافيار. يشير الكافيار إلى أسلوب معين لتحضير بطارخ سمك الحفش. بمعنى آخر ، كل الكافيار هو نوع من بطارخ السمك ، ولكن ليس كل بطارخ السمك هو كافيار.
ويضيف مايكل جيلمان من Marky’s Caviar: “مصطلح الكافيار مقبول للإشارة إلى البطارخ الذي يتم صيدها من أنواع غير سمك الحفش ، ولكن يجب أن يسبقه الاسم الشائع أو المعتاد للأسماك”. “على سبيل المثال ، إذا كنت تتحدث عن الكافيار المأخوذ من سمك السلمون (وهو ليس نوعًا من سمك الحفش) ، فسيتعين تصنيفه على أنه كافيار السلمون.”
تحتوي بطارخ السمك العادي على نكهة أقل ثراءً وأقل قوة من الكافيار ، لذلك غالبًا ما يستخدم كغطاء للسوشي أو كعنصر في طبق أكثر تعقيدًا. من ناحية أخرى ، يعتبر الكافيار عادةً النجم الأساسي للطبق ، أو وجبة خفيفة تُقدم بالملعقة في حد ذاتها.
على الرغم من وجود العديد من أنواع الكافيار ، إلا أن ثلاثة من أشهر الأنواع هي سيفروجا وأوسيترا وبيلوغا.
كما ذكرنا سابقًا ، لكل نوع من أنواع الكافيار نكهته المميزة الخاصة به ، ولكن له أيضًا قوامه الفريد. ومع ذلك ، هناك بعض أوجه التشابه في جميع المجالات ، ويبدأ معظم الكافيار بنكهة مالحة من النكهة التي طعمها ضعيف من الأسماك أو المحار وتظل باقية قليلاً بعد تناولها.
ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي الأنواع الأخرى من البطارخ على نكهة أومامي. على الرغم من أن الكافيار يُعتبر الآن أحد أكثر الأطعمة الفاخرة حصرية ومرغوبة في العالم ، لم يكن هذا هو الحال دائمًا. إلى أن أصبح البيض الذي كان وفيرًا (الذي تم تقديمه في السابق كطعام في البار!) نادرًا حوالي عام 1910 ، كان الناس يكرهون تناول الكافيار.
توجد حالة كبيرة للاستمتاع بالكافيار. أفضل طريقة لتناول الكافيار بمفرده ، حيث يؤكل مباشرة من الملعقة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كمقبلات أو مقبلات أو بليني (فطائر صغيرة رقيقة ولذيذة). في الحفلات يتم تقديم الكافيار أيضًا كنوع المقبلات ، مع البيض المفروم والقشدة.
يتم تقديمه في العادة كمقبلات ويتم تقديمه في أجزاء صغيرة، نصف ملعقة صغيرة ، مع نبيذ أو فودكا مثلج (الفودكا الروسية الممتازة هي أكثر أنواع الاقتران التقليدية) ؛ تساعد هذه المشروبات على إبراز النكهات البحرية المتميزة والمالحة للكافيار.
بغض النظر عن طريقتك في التمتع بالكافيار ، لا تتعجل في عملية الأكل ، ومهما فعلت ، لا تمضغه فقط! يجب تذوق قوام ونكهة الكافيار ، ضع الكافيار على لسانك ، وادهنه حول فمك ، واجعل لسانك أرضية بالحبيبات الفردية قبل البلع.
الكافيار باهظ الثمن و هو من أغلى الأطعمة في العالم لأنه ليس منتجًا متاحًا بسهولة وعلى نطاق واسع. يمكن أن يستغرق سمك الحفش أكثر من 10 سنوات حتى ينضج ، وقد أدت عقود من الصيد الجائر إلى زيادة البحث عنه وصعوبة الحصول عليه.
بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب استخراج البطارخ درجة عالية من المهارة والخبرة ، ناهيك عن تحويله إلى كافيار من الدرجة الأولى. أثناء عملية المعالجة ، تتم إزالة البيض من مبيض الأسماك ، ثم يتم تبريده وشطفه ووزنه وتمليحه ثم تبريده مرة أخرى وتجفيفه وتجفيفه قبل تعبئته.
يجب القيام بالكثير من هذا العمل يدويًا من أجل الحفاظ على البيض سليمًا. مثل أي منتج غذائي آخر ، هناك درجات مختلفة من الرفاهية عندما يتعلق الأمر بالكافيار ، والتي يمكن أن تكلف ما بين 50 و 3000 دولار للأونصة.
هل الكافيار يستحق المال؟ حسنًا ، إذا كنت تستمتع بها ويمكنك تحمل تكاليفها ، فعندئذ نعم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المحتمل ألا يستحق هذا التبذير ويمكنك صنع نسخ نباتية من “كافيار الفقير” باستخدام الباذنجان أو الفاصوليا السوداء ، والتي تصنع أيضًا أطباقاً لذيذة.