عد إلى آخر مرة تناولت فيها تفاحة – هل قمت بتقشير الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح سهلة أم قضمتها بالكامل؟ إذا كنت قمت بالخيار الأول ، فإليك بعض الأخبار : أنت تأكل التفاح كله خطأ! إذا كنت تقوم بتقشير الفاكهة ، فستفقد العديد من الفوائد الصحية الرائعة التي يقدمها التفاح .
وفقًا لمراجعة نُشرت في مجلة Nutrition Journal ، ربطت الأدلة بين استهلاك التفاح وتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة بما في ذلك السمنة والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. يعتقد الباحثون أن العديد من فوائد التفاح ترجع إلى مستوياته العالية من المواد الكيميائية النباتية ، بما في ذلك الكيرسيتين والكاتشين وحمض الكلوروجينيك ، وكلها مضادات أكسدة قوية.
كما ذكرنا ، فإن العديد من التأثيرات الوقائية للتفاح تُعزى إلى خصائصها المضادة للأكسدة. يحتوي التفاح على العديد من المواد الكيميائية النباتية التي يُعتقد أنها تقي من السرطان ، وفقًا لدراسة علم السموم الكيميائية والغذائية ، مع ملاحظة أن هذه تشمل الكاروتينات ، والفلافونويد ، والأيسوفلافونويد ، والأحماض الفينولية.
تم العثور على مركبات الفلافونويد والفينولات ، وهما مادتان كيميائيتان نباتيتان يعتقد أنهما يحميان السرطان ، بكميات أعلى في التفاح الذي يحتفظ بجلده ، وفقًا لدراسة أجرتها مجلة Nature . أشارت نفس الدراسة إلى أن التفاح الذي يحتوي على قشر يتمتع بقدرة أعلى على مضادات الأكسدة من تلك التي لا تحتوي على الجلد ، وذلك بفضل المستويات العالية من فيتامين سي.
عند الحديث عن فيتامين سي ، تحتوي قشور التفاح على مستويات كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تكون أقل أو شبه معدومة في لحم التفاح. في الواقع ، تحتوي التفاحة النيئة ذات القشرة على ما يصل إلى 312٪ أكثر من فيتامين ك ، و 70٪ فيتامين أ ، و 35٪ أكثر من الكالسيوم والبوتاسيوم ، و 30٪ فيتامين ج أكثر من التفاح المقشر.
تحتوي قشور التفاح أيضًا على غالبية الألياف الموجودة في التفاح. بدون القشرة ، تحتوي التفاحة المتوسطة الحجم على 2 جرام فقط من الألياف ، ولكن مع القشرة ، تحتوي التفاحات ذات الحجم نفسه على أكثر من ضعف ذلك: 4.4 جرام من الألياف.
على سبيل المكافأة ، فإن قشر التفاح غني جدًا بنوع معين من الألياف يسمى البكتين . تتمتع هذه الألياف القابلة للذوبان بقدرات حيوية ، مما يعني أنها تعمل كمصدر غذائي للبكتيريا المفيدة “بروبيوتيك” التي تعيش في أمعائك ، مما يساعدها على النمو حتى تتمكن من دعم صحتك. لقد ثبت أن البكتين يعزز وجود أنواع من البكتيريا المفيدة المضادة للالتهابات في ميكروبيوم الأمعاء ، والمعروفة بوظائفها الداعمة للصحة. (ذات صلة: 100 طعام غير صحي على الكوكب .)
مع وجود العديد من الأصناف المختلفة في قسم المنتجات ، قد يكون من الصعب الحكم على أي شيء آخر غير اللون والطعم. كما اتضح ، فإن السلالات الحمراء تحتوي على أكثر العناصر الغذائية المضادة للالتهابات ، والتي تبقيك نحيفًا وتجنب الجوع.
أفضل ما في الأمر هو تفاح بينك ليدي ، الذي يتصدر المخططات عندما يتعلق الأمر بالتغذية. وفقًا لدراسة أجرتها وزارة الزراعة والأغذية وباحثون من جامعة أستراليا الغربية ، فإن تفاح بينك ليدي يحتوي على معظم مضادات الأكسدة والفلافونويد مقارنة بأي نوع آخر متوفر في متاجر البقالة. إنها أيضًا النوع الأول من التفاح الذي يتم بيعه تحت علامة تجارية محمية بعلامة تجارية بدلاً من اسم تنوع الفاكهة. للتأهل كسيدة وردية ، يجب أن يفي التفاح بمعايير معينة في الحلاوة والقرمشة واللون.
نظرًا لأن معظم الألياف ومضادات الأكسدة موجودة في القشرة ، فأنت تريد أن تستهلك تفاحة كاملة لجني الفوائد الكاملة للفاكهة ؛ ومع ذلك ، يعرف معظم المتسوقين أن قشور الفاكهة والخضار غالبًا ما تحتوي على بقايا مبيدات حشرية. لحسن الحظ ، يمتلك المستهلكون موردًا موثوقًا تحت تصرفنا. كل عام ، تصدر مجموعة العمل البيئي (EWG) تقريرًا: دليل المتسوقين لمبيدات الآفات في الإنتاج.