يعد الزعفران أحد أغلى البهارات في العالم منذ آلاف السنين ، حيث استخدمته الإمبراطوريات القديمة لصبغ الملابس ، وصناعة العطور ، وتنكيه الطعام. أضافه الإسكندر الأكبر إلى حماماته للمساعدة في التئام جروح المعركة ، كما فعلت كليوباترا ، حيث قيل أن حمام حليب الفرس المليء بالزعفران قد عزز جمالها الأسطوري.
من غير المحتمل أن يكون أي منا قادرًا على اختبار هذه الحقائق بأنفسنا – فقد تكلف مئات الدولارات لحمام زعفران واحد. السؤال الذي يطرح : لماذا الزعفران باهظ الثمن بالضبط؟
الزعفران هو أندر وأغلى غذاء على وجه الأرض – وهو أكثر قيمة من الكافيار والكمأ وحبوب الفانيليا الفاخرة والوسابي الياباني الحقيقي وأي طعام فاخر آخر يمكن أن تخطر ببالك. كانت هناك فترات في التاريخ كان فيها الزعفران ، بالوزن ، أغلى من الذهب! تابع القراءة لمعرفة سبب غلاء سعر الزعفران ولماذا يستحق كل بنس تعرف على الزعفران أو الذهب الأحمر .. أغلى التوابل في العالم.
لا تحسب هذه التوابل على أنها عنصر بقالة باهظ الثمن. هناك سبب وجيه لارتفاع سعر الزعفران. خيوط الزعفران هي الوصمات الموجودة في وسط زهرة الزعفران ، وهي زهرة أرجوانيةمن عائلة Iris والمعروفة باسم الزعفران. لا يوجد سوى ثلاثة من الوصمات البرتقالية الصفراء في كل زهرة ، مما يعني أن الأمر يتطلب الكثير من الزهور لصنع القليل من الزعفران.
يحتوي كل رطل من الزعفران على ما بين 15 و 20 ألف وصمة. إذا كنت ستزرع الزعفران الخاص بك ، فستحتاج إلى 75 ألفًا من هذه الزهور للحصول على رطل واحد! لكن هذا ليس السبب الوحيد لارتفاع تكلفة الزعفران. الزهور حساسة للغاية ، والطريقة الوحيدة لإزالة خيوط الزعفران بشكل صحيح هي نتفها باليد. إنه أمر حساس للغاية ، في الواقع ، أنه إذا لم يتم قطف خيوط الزعفران بعد فترة وجيزة من تفتح الأزهار ، فسوف تذبل وتصبح غير صالحة للاستعمال. يستغرق حصاد رطل واحد من الزعفران حوالي 370 إلى 470 ساعة عمل.
بالإضافة إلى كونها رقيقة ، فإن أزهار الزعفران ليست الأسهل في النمو. لا يجب أن يتعرضوا للكثير من ضوء الشمس ، ولا يمكن أن يفرطوا في الماء ، ولا تنمو في الطقس البارد ؛ حتى يوم واحد من درجات الحرارة شديدة البرودة يمكن أن تكون كافية لتدمير محصول بأكمله. تزرع أزهار الزعفران في الصيف وتكون جاهزة للحصاد في منتصف إلى أواخر الخريف. عندما يحين وقت الحصاد ، يجب اقتلاع خيوط الزعفران بعد شروق الشمس بقليل لمنع تلفها بسبب حرارة شمس الظهيرة.
بعد كل هذا، أصبحت الإجابة على السؤال “لماذا الزعفران باهظ الثمن” واضحة بشكل مذهل. كما أنه يساعد في توضيح سبب العثور على جرام من الزعفران مقابل 7 دولارات و 15 دولارًا وأكثر. نكهة التوابل المميزة التي يصعب وصفها تجعل التكلفة تستحق العناء. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من صرف النقود مقابل خيوط الزعفران ، فجرب مزيج التوابل الذي يحتوي على الزعفران مقابل جزء بسيط من التكلفة.
يعتقد المؤرخون أن أزهار الزعفران موطنها آسيا الصغرى والأراضي المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط وأنه تم تدجينها لأول مرة كمحصول إما في ما يعرف الآن بإيران أو في الجزر الجنوبية الغربية لليونان. بمجرد استخدامه كتوابل ، انتشر الزعفران في جميع أنحاء العالم من قبل التجار والمستكشفين والإمبراطوريات المتوسعة. في هذه الأيام ، يتم استخدامه في كل شيء من الدجاج والكاري إلى الريزوتو والباييلا.
اليوم ، تتم زراعة غالبية الزعفران في إيران والهند (مسقط رأس الشاي) وإسبانيا واليونان. من 300 طن من الزعفران التي يتم حصادها كل عام ، تتم زراعة حوالي 90 بالمائة في إيران. لكن أجود أنواع الزعفران في العالم وأغلى أنواعها يأتي من ولاية كشمير الهندية. يمكن بيعها بأكثر من 1500 دولار للرطل. (نعم ، هذا حقيقي.)
على الرغم من ارتفاع سعره بالفعل ، فمن المرجح أن يصبح سعر الزعفران الكشميري أكثر تكلفة في المستقبل ، وذلك بفضل تغير المناخ. جعلت درجات الحرارة المرتفعة والجفاف وفترات الحرارة الشديدة من زراعة الزعفران في كشمير عملاً محفوفًا بالمخاطر ، مما دفع المزارعين إلى بيع كميات كبيرة من أراضيهم لمطوري العقارات.
بين عامي 2017 و 2018 ، انخفض إنتاج الزعفران في كشمير بنحو 70 بالمائة. لكنها انتعشت قليلاً في السنوات التي تلت ذلك ، بفضل البعثة الوطنية للزعفران التابعة للحكومة الهندية ، والتي تأسست للمساعدة في إنقاذ صناعة الزعفران المتعثرة.
إذن ، لماذا الزعفران باهظ الثمن؟ باختصار ، من الصعب حقًا النمو والإنتاج ، وتغير المناخ يزيد من صعوبة ذلك. الآن بعد أن أصبحت تمتلك معلومات كافية عن الزعفران ، قم بتوسيع معرفتك بالطعام من خلال معرفة ما هو الكافيار .. و لماذا يعتبر من أغلى الأطعمة في العالم ؟؟