تاريخ البيتزا .. من قام باختراعها .. و ماهي بيتزا الببروني و بيتزا هاواي ؟ لا تعد البيتزا واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم فحسب، بل إنها تتمتع بتاريخ طويل و تعد من أقدم الأطعمة حيث على الرغم من أن معظم الناس يشيرون إلى إيطاليا عندما يفكرون في أول بيتزا على الإطلاق ، يتفق المؤرخون على أن الطبق له تاريخ أطول و أقدم، أكل الإغريق والرومان والمصريون القدماء على الخبز المسطح الذي يشبه البيتزا و وضعو عليه الزيوت والأعشاب المختلفة. حتى في القرن السادس قبل الميلاد ، كان الفرس يخبزون خبزًا مسطحًا مغطى بالجبن والتمر . لكن البيتزا كما نعرفها اليوم بدأت كنوع من الخبز المسطح الذي كان شائعًا في الأقسام الفقيرة من نابولي بإيطاليا.
اقرأ أيضاً : تشيز كيك .. الشوكولا .. العسل .. أطعمة عرفها أجدادنا و ما زلنا نتناولها حتى الآن
لم يحدد المؤرخون موعدًا دقيقًا لإخترع البيتزا ، لكنهم تمكنوا من تضييق النافذة قليلاً. نشأت الطماطم في الغرب لكنها لم تشق طريقها إلى أوروبا حتى حوالي القرن الخامس عشر الميلادي (لم يتم تبنيها في البداية لأنه كان يُعتقد أنها سامة) ، لذلك لم يكن من الممكن أن تظهر البيتزا إلى الوجود إلا بعد ذلك الوقت.
كتاب من عام 1799 يضيق عيد ميلاد البيتزا إلى أبعد من ذلك: فهو يصف البيتزا بأنها عجينة مع صلصة الطماطم والجبن ، لذلك نعلم أنها قد اخترعت في ذلك الوقت على الأقل. وبفضل إحصاء إيطالي تم إجراؤه في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، والذي أدرج مجموعة من الأشخاص على أنهم “بيتزا” (صانعو البيتزا) في نابولي ، نعلم أن الطبق كان معروفًا بدرجة كافية لينشأ عنه مهنة.
مثل العديد من أعظم القصص الأصلية ، فإن إنشاء هذه البيتزا غامض بعض الشيء. تدعي إحدى روايات القصة أن وجبتك المفضلة قد تم إنشاؤها عندما قام ملك وملكة إيطاليا بزيارة نابولي في عام 1889. في محاولة لتكون نوعًا من التقارب من الشعب ، أصر الملك المستقبلي على الأكل كما فعل عامة الناس. وهذا يعني البيتزا: طعام الفقراء.
استدعت مارغريتا صانع البيتزا البارز في نابولي ، رافائيل إسبوزيتو ، وجربت العديد من فطائره. واحدة مغطاة بالثوم. آخرى مع الأنشوجة. و أخرى مغطاة بصلصة الطماطم و مرشوشة بجبنة الموزاريلا و الريحان. كانت البيتزا الأخيرة (التي كانت تحمل ألوان العلم الإيطالي بشكل ملائم) هي المفضلة لديها ، لذلك أطلق عليها إسبوزيتو اسم “بيتزا مارجريتا” تيمناً بملكة المستقبل.
من المؤكد أن بعض هذه التفاصيل لا يمكن تأكيدها ، وتشير الإصدارات الأخرى إلى أن مارغريتا كانت بالفعل الملكة وجربت البيتزا لأنها كانت تشعر بالملل من المطبخ الفرنسي. لا تبدو القصة السابقة جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها ، لكن المؤسسة (المعروفة باسم بيتزا براندي اليوم) لا تزال تحتوي على لوحة تعلن أنها مسقط رأس بيتزا مارجريتا.
يمكن العثور على البيتزا في الولايات المتحدة في وقت مبكر من العقد الأول من القرن العشرين. ظهرت على الساحل الشرقي وفي الغرب الأوسط — أماكن مثل أوماها ونبراسكا وراسين بولاية ويسكونسن. ولكن إذا كنا نتحدث عن المكان الذي اشتهرت فيه البيتزا في الولايات المتحدة ، فإننا نتحدث عن مدينة نيويورك ، حتى لو لم تكن دائمًا في المرتبة الأولى لأفضل بيتزا في أمريكا.
هل لديك الفضول ل معرفة تاريخ الشوكولاته .. كيف تصنع الشوكولاته .. و كيف تطورت عبر الزمن ..
بينما أصبح مطعم Lombardi في مانهاتن أول مطعم بيتزا مرخص له في الولايات المتحدة في عام 1905 ، يقول مؤرخ البيتزا بيتر ريجاس إنه لا يوجد دليل يؤكد أنه كان أول مطعم بيتزا في مدينة نيويورك. وهو يعتقد أن مطاعم البيتزا ربما تكون قد فتحت لأول مرة عبر النهر في منطقة بروكلين.
على عكس أصل البيتزا ، والتي يمكن إرجاعها إلى نابولي ، لا يمكن أن يكون أصل بيتزا الببروني بعيدًا عن إيطاليا. في الواقع ، يستهجن الإيطاليون تناول البيبروني ، والذي لن تجده أبدًا على رأس القائمة في البلاد. يقول مايكل هارلان تيركل ، مضيف برنامج Modernist Pizza Podcast ، إن عائلة Ezzo بدأت في صنع النقانق في كاناستوتا ، نيويورك ، في عام 1906 ، وربما كانت أول من باعها مقطعة إلى شرائح.
لكن يعتقد مؤرخو الطعام أنه لم تكن موجودة حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما وضع مطعم بيتزا في نيو هافن البيبروني على فطيرة ، أصبحت النقانق الحارة تتصدر البيتزا. ومع ذلك ، لم تكن ظاهرة وطنية – على الأقل حتى الآن. إن الارتفاع في الشعبية يستحق الشكر لدومينوز. نعم، قد لا تكون سلسلة مطاعم البيتزا المفضلة في أمريكا أو أفضل مطعم بيتزا في ولايتك ، لكنها أصبحت بالتأكيد لاعباً رئيسياً. يقول توركيل: “في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت Ezzo [شركة السجق] في صنع الببروني لسلسلة صغيرة تسمى Domino’s”.
أدى النمو السريع لبيتزا دومينوز ، جنبًا إلى جنب مع شعبية الرسوم المتحركة لسلاحف النينجا ، إلى جعل البيبروني يتصدر قائمة البيتزا المفضلة. وفقًا لتوركل ، تشير بعض الإحصائيات إلى استخدام البيبروني كغطاء لما يقرب من 50 في المائة من البيتزا في جميع أنحاء البلاد هذه الأيام.
سواء أحببته أو كرهته ، من المؤكد أن بيتزا هاواي ستثير الجدل ، وليس فقط حول الذوق. هناك خلاف حول أصلها أيضًا. ربما خمنت أنه ، على عكس البيتزا الإيطالية ، لم تأت بيتزا هاواي عن طريق إيطاليا. ولكن من المحتمل أن تفاجأ عندما تعلم أن الطبق – الذي يعلوه عادةً الأناناس المعلب ولحم الخنزير ، ولكنه قد يحتوي أيضًا على الفلفل و / أو لحم الخنزير المقدد و / أو الفطر – لا يأتي من هاواي أيضًا. يعتقد أن الفطيرة الحلوة والمالحة نشأت في كندا. نعم كندا.
وفقًا لمجموعة كتاب Modernist Pizza ، غالبًا ما يُنسب الفضل إلى الكندي الفرنسي Sam Panopoulos على أنه اخترع بيتزا هاواي في عام 1962. لكن المؤلفين لاحظوا أن إعلانًا في عام 1957 عن بيتزا فرانسين في أوريغون أعلن عن بيتزا هاواي تعلوها الأناناس والبابايا والأخضر. الفلفل.
من الذي حصل على الفضل في اختراعها أولاً: النسخة الأوريغونية السابقة التي تضمنت فواكه مختلفة ولكن بدون لحم خنزير ، أو النسخة الكندية التي ربما تكون رائدة في ما نعتبره الآن بيتزا هاواي القياسية؟ ستكون الحكم. إذا كانت فكرة تناول البيتزا المغطاة بالأناناس غير مقبولة ، فابدأ مع الأطعمة التقليدية مثل الفلفل الأخضر أو الفطر أو الباذنجان. أو اختر بيتزا ذات النكهة المفضلة لديك في المرة القادمة التي تقرر فيها طلب فطيرة أو التقاط بيتزا مجمدة.